らくたび 若村亮 の 「 京都の旅コラム 」

昨日は毎月恒例 『 京都の隠れた社寺と四季の味めぐり 』 講座 が開催されまして、季節はまさに 祇園祭！ ということで、伝統の 鱧 （ はも ） 料理 で知られる ≪ 京料理 二傳 ≫ さんへお伺いしてきました♪

京料理 二傳 （ にでん ）　公式HP ： http://niden.jp/


祇園祭 は別名 「 鱧祭 」 （ はもまつり ） と呼ばれるほど、祇園祭に欠かせない夏の料理・味覚 とされています。　昨日は二傳さんの 若主人・山田さん に、宝暦7 （ 1757 ） 年 に 魚商 として創業した 二傳さんの歴史 や、昔の料理屋と町衆のつながり など、興味深いお話をお伺いしました。



貴重なお話をお伺いした後は、季節を感じる赤い 鬼燈 （ ほおずき ） に入った サーモンアスパラ巻き など、八寸 からいただきました♪

八寸


こちらは “ 鱧抹茶うず巻　トマトジュレ掛け ” で、夏にオススメですね、サッパリした一品♪　新進気鋭の若手作家の素敵な器でいただきました！

口取


さて、いよいよ 鱧料理 の 神髄 が！ （ 笑 ）



ん～、これぞ夏の京都！ という美味しさです♪

鱧切り落とし　／　梅肉 ・ ポン酢


こちらはなかなか珍しい一品、生身の鱧 です。　フグに近いようなコリコリとした食感で、これは鱧を専門とする二傳さんならではの一品でした！

鱧一枚落とし　／　土佐醤油


煮物椀 の中には、ツルッとした食感の “ 鱧葛たたき ” が。

煮物椀 ・ 鱧葛たたき


甘鯛の焼物 はもちろん美味しい一品でしたが、無花果 （ いちじく ） の ワインゼリー も皆さんにとっても大好評でした （ 笑 ）

焼物 ・ 甘鯛蓼呂焼


さて、料理 は 器も楽しみのひとつ。　こちらの陶器は、網代風のデザイン が施された素敵な陶器でした♪



蓋を開けてみると･･･、大好きな 鱧棒寿司 でした！

中御飯 ・ 鱧棒寿司


夏らしい 煮凍り （ にこごり ） の中には、あわび と 車海老 が♪

焚合せ ・ あわび・車海老煮凍り


ガラスの美しい器には、利休茄子 と 生雲丹 です♪

小鉢 ・ 利休茄子・天盛生雲丹


〆は ちりめん御飯 と 香の物 。

御飯・香の物


最後に メロン と 巨峰 をいただきました （ 笑 ）

水物


大満足の鱧料理の数々！　最後にお店の前で 記念撮影タイム になり、若主人・山田さん と肩を組んでツーショット！ （ 爆笑 ）



これからもお互いに 京都の魅力を広く伝えていきましょう！ ということで、若主人・山田さん とは 意気投合 でした！　またお伺いします♪