らくたび若村亮の「京都の旅コラム」：東寺

2011年10月05日

東寺

　『東寺』

　水に浸した大豆をすりつぶし、水を加えて煮立てて漉（こ）した乳状の液を 「豆乳」 （とうにゅう）と言い、それを苦汁（にがり）で固めると 「豆腐」 ができ、煮立てて表面にできた薄皮をすくい上げると 「湯葉」 （ゆば）ができます。

　 「湯葉」 には 『東寺』 という別称があり、寺院の東寺で最初に作られたと伝えられています。

　湯葉を用いた揚げ物を 「東寺揚げ」、白身魚や野菜などを湯葉で巻いた料理を 「東寺巻き」 といい、これらはすべて湯葉を使った料理です。

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Posted by 若村亮 at 12:00 │Comments(0) │文化コラム

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プロフィール

若村亮

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京都の旅らくたび
　若村亮　（わかむらりょう）

昭和48（1973）年、愛媛県生まれ。
立命館大学理工学部機械工学科を卒業し、一時、大手建設機械メーカーに就職して技術開発の設計にたずさわるが、現在は京都において　株式会社らくたび　を創立し、京都に特化した事業経営を行う。

現在は、らくたび文庫シリーズなど京都本の企画・執筆・編集・出版や、大手旅行会社向けの旅行企画プロデュース、京都伝統工芸大学校や各種文化講座の京都学講師、ラジオやテレビ番組のレギュラー出演など、多彩な京都の魅力を全国に発信している。

■ 主な著書・執筆 ■
　らくたび文庫シリーズ
　　京の庭NAVI　枯山水庭園編
　　京の庭NAVI　池泉庭園編
　　京の仏像NAVI
　　京の歴史NAVI　幕末編
　　京の建築NAVI
　　京の神さま仏さま
　　京暦365日　その他多数
　　　（以上、コトコト）
　旅の雑学ノート・京都
　　（ダイヤモンド社）
　京都半日とっておきの散歩道
　京都12カ月年中行事を楽しむ
　おとなの京都ドリル
　京都で過ごす1週間
　京都の練習帖
　　（以上、地球の歩き方）

■ 主な講師・講演 ■
　京都美術工芸大学　講師
　京都伝統工芸大学校　講師
　学習院・生涯学習センター　講師
　ＮＨＫ文化センター青山　講師
　三越カルチャーサロン　講師
　クラブツーリズム　講師
　中日文化センター　講師
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2011年10月05日

東寺

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